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간장 3T, 고춧가루 1.5T, 다진마늘 1T, 식초 1T, 설탕1T을 넣고 양념장을 만들어줍니다. 대파는 갈라서 펼친후 채썰어줍니다. 부추도 대파길이로 썰어줍니다. 대파와 부추를 파무침 양념에 조물조물 버무려준 후 마지막에 참기름과 통깨를 솔솔 뿌려줍니다.
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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 파절이 양념소스 레시피를 공개하겠습니다.
[파절이 양념소스 레시피][야채류]1. 대파 3뿌리
2. 꽃상추 2장
3. 깻잎 2장
[양념류]1. 고춧가루 2/3스푼 (3g)
2. 설탕 1/2스푼 (3g)
3. 미원 한꼬집 (조금)
4. 통깨 반스푼 (4g)
5. 함초소금 한꼬집 (1g)
6. 진간장 한스푼 (10g)
7. 환만식초 1/4스푼 (2g)
8. 참기름 1스푼+1/4스푼(8g)
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고기맛을 확~살려주는 ‘파절이(파무침) 만들기’
▣ 양념장만들기 : 그릇에 고추가루2, 간장3, 식초2, 까나리액젓2/3, 올리고당2, 다진 마늘2/3, 참깨 1/2을 넣고 골고루 섞어주세요. * 고루가루/고추장이 들어간 양념장은 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 6/15/2021
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고기와 함께 금상첨화! 맛있는 파무침 만들기 – 퓨어비프
고기와 함께하면 · 금상첨화! 파무침 만드는법 · 필요한 재료로 ~ · 파 1개, 간장 1T, 설탕 2/3T, · 식초 1T, 깨 1T, 다진마늘 1/2T, · 고춧가루 1 1/2T, …
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 8/29/2021
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파절이 / 파재래기 – 고깃집 맛있는 특별 파무침 만들기 | 요리법
28 – 파절이 / 파재래기 – 고깃집 맛있는 특별 파무침 만들기 고기덕후인 저는 … 양념을 넣고 무쳐준다 ※고깃집 양념 : 고춧가루 2 큰 술, 쇠고기 다시다 1.5 큰 술, …
Source: www.pinterest.co.kr
Date Published: 10/27/2021
View: 8902
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- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 868,730회
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- Date Published: 2020. 6. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=iHX63xMbAlM
백종원 파무침
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고기맛을 확~살려주는 ‘파절이(파무침) 만들기’
저희집은 소고기보다는 돼지고기를 더 좋아하는데요.
기름진 돼지고기는 그냥 먹기보다는 파절이(파무침)와 함께 먹어야
느끼함을 잡아주면서 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
적당히 새콤 달콤 짭조름하기만 하며 되는데 그 적당히 맞추기 힘들어 은근 어려운게 파절이(파무침)죠.
나름 양념의 비율을 맛있게 맞춰 고기 맛을 확 살려주는 파절이(파무침)으로 만들어보겠습니다.
고기맛을 확~ 살려주는 ‘파절이(파무침) 만들기’
1. 재료 준비 ( 고기 400g과 함께 먹을 양)
▣ 주재료 : 대파 2뿌리
* 파무침은 초록부분보다는 흰부분으로 만들어야 맛있어요. 색감을 내기 위히 초록부분은 조금만 사용하고 흰부분을 많이 넣어주세요.
▣ 양념장 재료 (밥숟가락) : 고추가루2, 간장3, 식초2, 까나리액젓2/3, 올리고당2, 다진 마늘2/3, 참깨1/2
* 돼지고기과 새우젓이 맛궁합이 좋듯이 액젓을 넣으면 다시다를 넣은것처럼 맛이 풍부해져요. * 식감을 아삭하게 하고 매운 맛을 제거하려고 파를 얼음물에 담궜어요. 이 과정을 생략한다면 다진 마늘을 1/2만 넣어주세요. * 참기름을 넣기도하는데 돼지고기와 함께 먹는 파절이는 느끼해요. 개운하게~ 참기름 생략!
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장만들기 : 그릇에 고추가루2, 간장3, 식초2, 까나리액젓2/3, 올리고당2, 다진 마늘2/3, 참깨 1/2을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 고루가루/고추장이 들어간 양념장은 미리 만들어 숙성시켜두면 색깔이 더욱 진해지고 윤기가 흐르고 맛도 좋아요. 깜빡했다면 요리 가장 첫단계에 만들어 잠시라도 숙성시켜주세요.
▣ 파 채썰기 : 7cm 길이로 썰은 후 => 반으로 갈라 => 잘게 채썰어주세요.
▣ 파 매운 맛 빼기 : 채썰은 파채는 얼음물에 10분정도 담군후 (식감은 아삭해지고 파 특유 매운 맛과 냄새가 빠져요.) => 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 물기를 뺀 파채에 양념장을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 채소를 양념에 무칠 때는 손으로 살살 무치거나 젓가락으로 무쳐야 아삭한 채소의 식감이 유지되요. * 미리 무치면 숨이 죽어 아삭하지 않고 물이 나와 지저분해요 먹기 직전에 무쳐주세요.
▣ 둘째 – 양념에 무친 파절이에 참깨를 솔솔~ 뿌려주세요.
고기와 궁합이 환상적인 ‘파절이(파무침)’입니다.
파무침은 미리 만들어 놓으면 파의 숨이 죽어 아삭하지 않으며 국물이 나와 먹을 때 지저분해져요.
꼭 먹기 직전에 무쳐주세요.
파 특유 매운 맛을 진하게 느끼고 싶다면 얼음물에 담굴 필요없이 그냥 바로 양념하세요.
파채를 얼음물에 담구면 식감은 아삭해지고 매운맛과 냄새가 제거되서
먹고 나면 입에서 파 냄새가 안나 좋습니다.
요즘 집 짓는 것 때문에 바쁘고 피곤한 나날을 보내고 있는데요.
어제 문득 고기가 심하게~ 매우! 먹고 싶어서 항정살에 파무침 곁들여 오랜만에 배불리 맛있게 먹었어요.
역시 기운내는데는 고기만한 음식이 없나봐요.
이웃님들도~ 오늘 저넉 메뉴는 파절이 곁들이 삼겹살 구이로 원기충전해보세요.
< 돼지고기에는 파절이(파무침), 소고기에는 참나물무침이 어울려요> 제목 클릭 ==> 향긋~새콤~달콤하게 ‘참나물무침(겉절이) 만드는법’
고기와 함께 금상첨화! 맛있는 파무침 만들기
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고기와 함께하면
금상첨화! 파무침 만드는법
삼겹살이나 기름기가
많은 음식을 먹을 때
파채무침과 함께 먹으면 정말
느끼함도 싹~ 잡아주고 맛있어요.
파무침은 만드는 방법도
간단하고 고기와 함께 먹을 때
금상첨화이기 때문에 좋아요 : )
오늘은 아린맛 없이
아주 맛있는 파무침 만드는 방법을
알려드리도록 할께요 ~
필요한 재료로 ~
파 1개, 간장 1T, 설탕 2/3T,
식초 1T, 깨 1T, 다진마늘 1/2T,
고춧가루 1 1/2T, 참기름 1T를 준비하세요.
간장은 기호에 따라서
좀더 짠 것을 원하시면 1/2T정도
더 넣어주면 좋아요 ~
먼저 초록 부분과 흰 부분을
분리해 주신 다음
적당한 크기로 파를 잘라 주세요.
저는 절반 정도를 잘랐어요 : )
그리고 파 중간 부분에
살짝 칼집을 넣어서 분리해 주세요.
# 주의점
완벽하게 다 잘라내면 안돼요.
반드시 살짝만 칼집을 내서
중간 부분을 빼주세요.
그리고 바닥에 놓고
채썰어 주시면 알맞은 크기로
파채가 완성 돼요 ~
초록 부분도 마찬가리고
반을 갈라서 채썰어 주시면 돼요!
# 아린맛 빼는법
파 특유의 아린맛이 있어서
물에 5분 정도 담궈 놓으면
아린맛이 빠져서 좋아요!
5분 뒤엔 물기를 탈탈 털어주세요.
물기를 제대로 안 털면
간이 안맞을 수 있어요 : )
# 양념장 만들기
양념장엔 준비했던
간장, 설탕, 식초, 깨,
다진마늘, 고춧가루, 참기름을 넣고
잘 섞어 주세요 ~
이제 파채를 넣은 뒤
양념과 함께 잘 버무리면
맛있는 파무침 완성이에요!
새콤한 맛과 파채가
잘 어울려 맛있고,
삼겹살이나 기름기 많은
고기와 함께 먹으면 정말 굿이에요!
몇분이면 금방 뚝딱 만들 수 있어서
고기 드실 때 한번 드셔보세요.
그냥 밥과 함께 비벼 먹어도
정말 맛있게 먹을 수 있어용 ~
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