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다진 파1/2T, 다진 마늘 1/2T, 두반장 1/2T, 간장 1/2T, 육수를 넣고 끓입니다. 이 때 옆의 불에선 면을 삶고 있어야겠죠. 삶은 면을 그릇데 담고 볶은 돼지고기, 굵게 다진 캐슈넛, 짜사이 고명으로 올린 후 끓는 국물을 부어줍니다. 송송 썬 쪽파를 올려줍니다.
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집에서도 쉽게 해먹는 탄탄면 레시피?
근데 그걸 이연복 셰프가 알려준다고?? 당장 따라해보쟙♡
#오늘뭐먹지 #끌올리브 #KFOOD
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- Author: Olive
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- Date Published: 2019. 12. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=8RWnsvjxIRU
오늘뭐먹지 탄탄면 만들기
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CJ더키친 레시피
<탄탄면>
신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지?
마흔다섯 번째 신성한 레시피
오늘의 메뉴 탄탄면
재료: 중화생면 200g, 맛간장, 다진 마늘 1/2큰술, 짜사이 1큰술, 다진 돼지고기 2큰술, 청경채 1줄기, 땅콩버터 1큰술, 고추기름 2큰술, 두반장 1/2큰술, 파 1대, 돈사골육수 600ml, 땅콩 1큰술, 캐슈넛 1큰술
STEP1 고명 준비
: 땅콩&캐슈넛은 칼로 다진다. 청경채는 세로로 자른 후 살짝 데친다.
: 고추기름 두른 팬에 다진 파, 마늘, 다진 돼지고기를 볶다가 맛간장, 두분장을 넣고 볶아준다.
STEP2 육수 만들기
: 소량의 돈사골육수를 붓고 땅콩버터, 다진 파, 다진 마늘, 두반장, 간장을 넣고 끓이다가 돈사골육수를 마저 붓고 끓인다.
신성한 POINT! 돈사골육수를 사용하면 깊은 맛이 일품!
STEP3 면 삶기
: 끓는 물에 생면을 넣어 준다.
TIP) 거품이 넘칠 때 찬물을 넣어 면에 찰기를 더한다.
삶은 후에는 찬물 샤워를 해주면 찰기있는 면을 만들 수 있다.
STEP3
: 그릇에 면을 담고 육수와 고명을 올려 완성한다.
건강하게 해장하세요!
탄탄면 완성!!
레시피코리아 외식창업요리
1. 청경채는 깨끗이 씻어 4등분하여 데쳐준다.(밑둥을 남겨준다.)
2. 팬에고추기름2큰술을두르고다진마늘과다진대파를볶다가어느정도익으면
다진돼지고기를 넣어 볶아준다.
3. 고기가 다 익으면 불을 센불로 하여 간장과 두반방을 넣어 한 번 더 볶아준다
4. 다진 청양고추와 사골곰탕을 넣고 끓여준다.
5. 끓으면 땅콩버터를 1큰술을 넣고 잘 풀어준다.
6. 끓는 물에 중화면 또는 생면을 삶아준다.(생면일 경우 찬물에 전분을 씻어준다.)
7. 그릇에 면을 담고 탄탄면국물을 부어준다.
8. 데친 숙주와 파채를 올리고 다진 땅콩(볶은 것)을 올린다.
9. 다진마늘을 따로 제공하여 넣어 먹을 수 있도록 한다.
(완성 후 다진 마늘을 넣기 전과 후 맛의 차이를 알 수 있음.)
라면으로 간단하게 탄탄면 만들기
라면으로 맛있는 탄탄면을 만들어 보았습니다. 매콤하고 부드러운 맛이 너무 좋습니다. 고기 볶는 과정을 생략하면 더 쉽게 탄탄면을 만들 수 있습니다. 청경채가 들어가 있어 매운 탄탄면의 발란스를 잡아 줍니다. 매운라면과 땅콩소스만 있으면 누구나 맛있는 탄탄면을 끓일 수 있어서 저는 강력추천 하고 싶습니다.
일식 업장 비법:: 7. 일본식 탄탄멘 레시피 / 일식요리과정 정리
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저번에 미소라멘에 이어,
오늘은 탄탄멘을 만들어 보려 한다.
탄탄멘은 일본식과 중국식이 있는데,
일본식은 국물이 있고, 중국식은 없는 볶음 느낌인게 특징이다.
오늘은 둘 다 만드는 방법에 대해서 간단히 알아보자.
탄탄멘 만들기
일본식 탄탄멘 또한 일본라멘의 일종이므로,
라멘 전통 조리법
1. 그릇에 뜨거운 물을 넣고 그릇을 데워 놓는다.
2. 라드 1/2t에 만들어 놓은 라멘 타래를 넣고 가열해 섞는다.
3. 육수를 넣어 라멘 국물로 만든다.
4. 익힌 면을 넣고 토핑을 첨가해서 완성
이 과정 비슷하게 진행하게 된다.
약간 다른 점은 탄탄멘에서
타래는 네리고마라고 한다는 점?
그렇기에 육수를 만들어 놓아야 하는데,
육수 뽑는 방법 관련 내용은 아래 포스트를 참조하자.
[맛집/내 요리] – 일식 업장 비법:: 6. 미소라멘, 챠슈 레시피 / 일식요리과정 정리1) 토핑 준비하기
(1) 볶은 돼지고기
기본 재료: 민찌(간 돼지고기) 100g, 다진마늘 1개, 굴소스 1t,
두반장 1t, 다진 생강(마늘과 비슷하거나 약간 많은 양), 청주 1/2t
1. 팬에 기름 약간 두르고 민찌 넣어 덩어리 풀어주며 익힌다.
2. 어느 정도 익으면 청주 넣어 익히며 잡내를 제거한다.
3. 청주가 날아가기 시작하면 다진 생강과 마늘 넣어 1분간 익힌다.
4. 굴소스, 두반장 1t씩 넣고 골고루 섞어주고, 타기 전에 접시에 덜어둔다.
(2) 아지다마고(맛달걀) 만들기
1. 달걀을 6-7분 삶는다 (반숙)
물에 소금, 식초를 첨가하면 좋고, 물이 끓고 나서 넣는다.
2. 식힌 후 까서, 챠슈 만들 때 이용한 소스에 넣어 놓는다.
오래 넣어 둘 수록 속까지 간이 밴다.
3. 자를 땐 실을 이용해 반을 가르면 예쁘게 잘린다.
(3) 청경채
1. 원하는 식감대로 삶는다. 20초 정도 삶고 빼낸 후 잔열로 익히면
약간 아삭거리는 식감, 그 이상 삶으면 부드러운 식감.
2) 탄탄멘 만들기
기본 재료: 육수 400cc, 대파 10cm, 갈은 깨 1T,
참기름 1T(땅콩버터로 대체), 청경채, 라멘 면
1. 대파는 10cm정도 준비해서,
5cm는 파기름용으로 잘게, 5cm는 토핑용으로 썰어 둔다.
2. 팬에 기름 넉넉히 넣고 파를 넣어 파기름을 낸다.
이때 파가 타면 탄맛이 나므로 주의할 것.
3. 파가 검어지기 전에 빼서 체에 걸러내 기름만 뽑아낸다.
4. 뽑아낸 기름 1T에 갈은 깨 1T, 참기름 1T를 넣고 볶는다.
이때 참기름 대신 땅콩버터를 넣어도 맛있다.
5. 끓어오르며 볶아지기 시작하면, 체에 넣고 최대한 거른다.(네리고마 완성)
6. 완성된 네리고마와 육수 400cc를 넣어 끓인다.
7. 동시에 끓는 물에 면 1분~1분30초 정도 익힌 후 미지근한 물에 헹군다.
8. 끓어낸 육수를 그릇에 붓고, 면을 넣는다.
9. 준비한 토핑을 올린다. (볶은 돼지고기, 달걀, 청경채, 파)
+ 중국식 탄탄멘 만들기
중국식 탄탄멘은 위에 말한 것처럼, 국물이 없고 약간 시큼한 맛이 특징이다.
기본 재료: 파 5cm, 고추절임 3-4개, 식초 1t, 두반장 1T, 미원 1t, 즈마장 1T, 참기름 1T
+ 볶음 돼지고기(일본식과 동일한 방법), 간 땅콩, 중화면
1. 식초 1t, 두만장 1T, 미원 1t, 즈마장 1T, 참기름 1T넣고 섞는다.
2. 파와 고추절임을 얇게 썰어 함께 섞는다.
3. 면을 삶아 바로 소스에 넣고, 땅콩과 볶음 돼지기기와 함께 섞는다.
중국식이 훨씬 간단! 하고 맛도 괜찮았다.
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이연복 탄탄면 만들기 레시피
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고소하고 얼큰한 탄탄면!
중화냉면에 이은 여름 특집 메뉴 탄탄면!
이번엔 땀 한 바가지 흘리는 시원한 탄탄면을 먹어볼까요!
재료
다진 돼지고기 50g
얼갈이 배추
팽이 버섯, 양송이 버섯
파, 청양 고추, 마늘, 캐슈너트
고추 기름, 굴소스, 진간장, 땅콩 버터, 두반장
레시피
1. 고추기름 2 스푼을 팬에 두르고 중불로 달궈줍니다.
2. 고추기름에 마늘 1 스푼, 파 1 스푼, 청양고추 1/2 스푼을 잘 볶아줍니다.
3. 간장 1/2 스푼, 다진 돼지고기 1 스푼을 넣고 볶아줍니다.
4. 물 종이컵 2컵, 땅콩버터 1 스푼, 두반장 1/2 스푼, 굴소스 1.5 스푼을 넣고 끓여주세요.
5. 양송이, 팽이버섯을 넣어주세요.
6. 얼갈이를 살짝 데친 후, 찬물에 씻고 잘 짜서 썰어 주신 후, 국물에 넣어주세요.
7. 익힌 중화면 위에 국물을 부어줍니다.
사진 : 이연복 유튜브
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사먹는것보다 맛있는 중국식 탄탄멘(?) 만들기
오늘은 미쳤다! 소리가 절로 나오는 중국식 탄탄멘을 준비해봤어요.
사실 본토 사천식으로 만들려면… 화자오가 첨가된 라유(고추기름)를 잔뜩 뿌려 먹는데
저는 원치 않는 스타일이므로 -_- 덜 느끼할 수 있게 약간 레시피 조절을 했습니다.
이 레시피대로면 3인분 정도 나와요.
[소스 – 흐린글자는 빼도 괜찮은 재료입니다]간 돼지고기 150g
양파 반개
대파 흰부분 반줄기
간장3큰술
설탕1큰술
식초2큰술
두반장 1큰술
땅콩버터 2큰술
통마늘 3개(또는 다진마늘 1큰술)
생강 1새끼손톱만큼
치킨스톡 1/4개 또는 치킨파우더 1작은술 / 굴소스 1큰술로 대체가능
동물 뼈 육수(사골,닭뼈,돈골 무방) 200ml
*저는 육수 없어서 돈골분말 한큰술에 물 200ml 사용했는데 이조차 없으면 그냥 생수 쓰세요
면은 중화면이 가장 이상적이고, 차선책으로 우동면, 쫄면, 칼국수면,
라면면, 소면 면 순서로 권장합니다..
[부재료 – 전부 취향껏 선택가능합니다]고수
땅콩분태
참깨
라유나 화자오기름(고추기름 대체 가능)
웍을 약불로 켜서 돼지기름을 뽑아주면서 동시에 고기를 부슬부슬하게 볶아주신뒤
한쪽으로 팬을 기울여 돼지기름을 모이게 한뒤 다진마늘, 생강, 다진대파를 넣어 향을 내줍니다.
정말이지 이 이상의 기름은 안쓰고 싶습니다..ㅋㅋㅋㅋㅋ
저는 이번에도 면은 직접 뽑아썼어요. 자가제면이 제일 맛있긴 한데 매번 너무 힘들어서
냉동 중화면 다시 사다놓고 먹어야 겠어요 ㅠㅠ
냉동우동면 냉동중화면이 시판제품중에 식감이 가장 잘 살아있더라구요.
구체적인 제면방법은 맨 하단에 링크해두겠습니다..
조 위에..파기름 낸 웍에 양파 다진것도 넣고,, 두반장 한 큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술,
주방 사정에 따라 고춧가루나 캡사이신 굴소스든 치킨스톡이든 살짝 더해주시고요..
저는 돈골분말 1큰술에 땅콩버터 2큰술 물한컵을 넣고 잘 풀어서 졸여주었어요.
오늘은 얇은면을 뽑고자..
반죽 강도가 쎈편이라 제 힘으론 한계가 있어서 마카토 제면기의 힘을 빌려서
5단계 얇기로 뽑아낸뒤 칼로 썰었습니다.
아무래도 페투치니나 소면모드는 너무 얇거나 너무 넓은거같아서..ㅋㅋ
소스가 골고루 촉촉하게 잘 졸아들면
식초 2큰술을 넣어 한번 잘 섞어준뒤 불을 꺼주세요.
잘 삶아서 차갑게 씻어낸 면 위에 소스 얹고, 땅콩분태와 깨 얹고…
시들어가는 고수가 잔뜩 있어서 듬뿍 얹어줬습니다.
이때 취향에 따라 고추기름이나 뜨거운 육수를 더해서 촉촉하게 드셔도 됩니다.(일본식)
하지만 원조는 비빔국수라는거..ㅋㅋㅋ
어디 비싼 식당 가서 사먹는 탄탄멘보다 훨 맛나다 보장합니다.
국수는 역시.. 서빙할 때 한번, 비벼서 한번 찍어야 자태가 제대로 나오는거 같아요 ~
https://journey-mim.tistory.com/225?category=1067558
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