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웻 에이징 – 나무위키
냉장고 내부의 온도 편차를 줄이기 위해 개발된 것이 워터 에이징 (침지 숙성; Water Aging)이다. 일정한 온도의 냉수 안에 밀폐된 원육을 넣어 특정 …
Source: namu.wiki
Date Published: 5/12/2021
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[강신우의 닥치Go]수족관에 소고기가?…’워터에이징 … – 이데일리
워터에이징을 하는 중이다. 워터에이징은 3도 이하의 차가운 물속에 고기를 넣고 일정한 온도로 2, 3주간 숙성하는 방법이다. 중력에 의한 육즙 손실 …
Source: www.edaily.co.kr
Date Published: 3/20/2021
View: 7833
워터에이징 숙성만의 부드럽고 풍부한 육즙을 맛보자! 한돈愛
워터에이징이란 고기를 저온의 물 속에서 숙성을 시키는 것을 뜻합니다! 안내되어있는 것과 같이. 2℃이하의 온도를 유지하는 숙성방식으로. 육질이 부드럽고 육즙이 …
Source: www.han-don.com
Date Published: 9/12/2022
View: 4004
[강신우의 닥치Go]수족관에 소고기가?…’워터에이징’의 … – 오픈
물이 가득 든 수족관에는 진공 팩으로 감싼 돼지고기와 소고기가 들어 있었다. 워터에이징을 하는 중이다. 워터에이징은 3도 이하의 차가운 물속에 고기를 넣고 일정한 …
Source: openine.com
Date Published: 9/22/2021
View: 8750
고기를 숙성하면 더 맛있을까?
드라이에이징, 웻에이징, 워터에이징, ?? 안녕하세요 !! 규비드입니다 ! 고기를 좋아하시는 분들은 한번쯤 들어봤을 이름이죠 ㅎㅎ 드라이 에이징 웻 …
Source: gyu-vide.tistory.com
Date Published: 12/26/2022
View: 3128
집에서 워터에이징(웻에이징)하기 – Gypsy의 이것저것
집에서 워터에이징(웻에이징)하기. Gypsy83 2020. … 드라이에이징은 온도,습도등등 적합한 숙성창고에서 고기채로 숙성시켜 먹는 방법이라고 한다.
Source: gypsylife.tistory.com
Date Published: 9/5/2022
View: 6901
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주제에 대한 기사 평가 워터 에이징
- Author: MBClife
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- Date Published: 2021. 10. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=nb1H39k3ggs
[강신우의 닥치Go]수족관에 소고기가?…’워터에이징’의 비밀
[이데일리 강신우 기자] “우와, 입에서 그냥 녹아 버리네?”수족관에 물고기가 아닌 소고기가 차곡차곡 쌓여 있는 모습, 어디선가 한 번씩은 다 봤을 법한 풍경이다. 무엇을 하려고 물속에 고기를 넣어 둔 것일까. 차가운 물에 고기를 장기간 넣어 숙성하는 일명 ‘워터에이징(water aging)’의 비밀에 대해서 알아봤다.워터에이징을 한 육류를 전문적으로 파는 서울 잠실의 한 정육점을 찾아가봤다. 물이 가득 든 수족관에는 진공 팩으로 감싼 돼지고기와 소고기가 들어 있었다. 워터에이징을 하는 중이다. 워터에이징은 3도 이하의 차가운 물속에 고기를 넣고 일정한 온도로 2, 3주간 숙성하는 방법이다. 중력에 의한 육즙 손실을 막아주기 때문에 고기의 풍미와 고소한 맛을 높여주는 장점이 있다.숙성방식은 워터에이징 이외에도 웻에이징과 드라이에이징이 있다. 이 중 가장 까다로운 숙성방식이 드라이에이징이다. 고기를 공기 중에 그대로 노출시켜 숙성하는 것인데 70~85%의 습도를 유지하고 통풍이 잘 되는 곳에 4~6주간 보관해야 한다. 웻에이징은 고기를 진공 포장해 숙성하는 것으로 우리가 마트나 정육점에서 사는 대부분의 고기는 웻에이징을 어느 정도 거친 것이다.워터에이징과 웻에이징을 한 고기는 진공 포장으로 공기를 차단한 것이어서 수분 증발을 막아 촉촉하다. 육즙이 많은 것이 특징이다. 반면 드라이에이징은 육즙은 적지만 육향이 좋아 풍미가 진하다.노지현 ‘쉐프의 정육점’ 셰프는 “고기를 숙성하는 이유는 고기의 맛과 향을 한층 더 끌어올리기 위한 것”이라며 “또 고기를 처음 도살하면 ‘사후경직’이 일어난다. 근육이 딱딱하게 굳어 질긴 상태가 되는데 숙성하면 고기 육질이 부드럽게 된다”고 말했다.워터에이징을 한 고기를 꺼내 봤다. 지난해 12월31일 도축해 올해 1월1일 진공 포장해 물속에 넣은 등심(1+등급)이다.포장을 벗겨 내자 고기가 반질반질하니 촉촉한 느낌을 눈으로 보기만 해도 알 수 있었다. 등심 부위는 아랫등심이다. 아랫등심에는 ‘새우살’이라는 특수부위가 있다. 소 한 마리에 1.0~1.5kg 정도 나온다. 새우살은 새우 등같이 생겼다고 해서 새우살이다. 마블링이 촘촘하게 박혀 있기 때문에 일반 등심에 비해 풍미가 좋고 고소한 것이 특징이다.새우살을 잘라 먹어 봤다. 칼질을 할 때에도 부드럽게 잘 잘렸다. 새우살을 구워 들어보니 분홍빛을 띤 안쪽 살에서 육즙이 자르르 흐르는 모습을 볼 수 있었다. 고기 두 점을 집어 한 번에 입안에 넣었다. 오물오물 씹을 틈도 없이 녹아 흘렀다. 강한 풍미도 느낄 수 있었다.집에서 숙성을 할 땐 어떻게 해야 할까. 정육점에서 고기를 살 때 “언제 도축된 것인가요?”라고 한 번 물어 본다. 사흘 전에 도축됐다고 하면 고기를 진공포장해 달라고 한다.이후 집으로 가져와 김치냉장고(일정한 온도로 유지 가능)에 14일 정도 보관 후 꺼내 먹으면 낮은 등급의 고기라도 숙성하지 않은 높은 등급의 고기질과 비슷한 맛과 향을 느낄 수 있다.
워터에이징 숙성만의
부드럽고 풍부한 육즙을 맛보자!
강남역 맛집, 한돈愛로 가시죠!
입구에서부터 빛나는 한돈 ＆ 한돈인증점 마크!
외관이 깔끔한데다가 믿을 수 있는 한돈 마크 덕분에
한돈愛에 대한 기대가 커지는데요?!
그럼 이제 들어가 보겠습니다!
들어가자마자 보이는 워터에이징 안내!
워터에이징이란 고기를 저온의 물 속에서 숙성을 시키는 것을 뜻합니다!
안내되어있는 것과 같이
2℃이하의 온도를 유지하는 숙성방식으로
육질이 부드럽고 육즙이 풍부해진답니다!
워터에이징의 뜻을 알고 믿을 수 있는 한돈 판매 인증서를 보니
더욱 더 배가 고파지는데요
어서 착석하겠습니다!
한돈愛의 메뉴판입니다.
세트메뉴가 눈에 띄는데요.
보통 고깃집에서는 세트메뉴를 잘 찾아볼 수 없는데
한돈愛만의 특징이라고도 할 수 있습니다.
인원이 2명이기에 세트는 주문하지 못하고,
한돈애 숙성 삼겹살과 숙성 목살을 각각 1인분씩 주문하고
마무리로 된장밥과 볶음밥을 먹을 예정입니다!
주문을 하자 밑반찬들이 금방 준비되었습니다.
정말 푸짐하죠?
소스는 소금, 쌈장, 생와사비 이렇게 3가지가 준비되어있습니다.
그리고 콩나물 파무침과 묵은지! 그리고 깻잎 절임과 양파 절임!
한돈과 함께 먹으면? 상상만 해도 너무 맛있을 것 같아요!
그리고 또 하나 빼놓을 수 없는 상추와 깻잎 그리고 김치까지!
많은 밑반찬들에 감탄하고 있을 때!
드디어 주문한 숙성 삼겹살과 숙성 목살이 나왔습니다.
워터에이징을 거친 한돈이라 그런지 더욱 맛있어 보입니다.
불판 위에서 구워지는 한돈의 소리는
그 어떤 소리보다도 감동적입니다.
숙성 한돈 목살과 삼겹살이 구워지는 동안
직원 분께서 서비스로 2가지의 두부요리를 주셨습니다!
두부 튀김과 고미도후 수제두부인데요.
두부 튀김은 소스가 독특하니, 겉에 찹쌀로 튀긴 부분이 있어 담백하게 맛있었고,
고미도후 수제 두부는 일본 두부로 마치 푸딩 같은 식감과
치즈케이크처럼 입안에서 살살 녹는 엄청난 맛!
요리도 하나의 예술이라는 것을 느끼게 되는 그런 맛이었습니다!
서비스로 나온 두부 요리에 감탄하고 있으니,
어느새 워터에이징으로 숙성된 한돈이 다 익었습니다!
한돈의 두툼함과 육즙이 흐르는 것이 보이시나요?
직원 분께서 생와사비에 올려 먹는 것을 추천하셔서 바로 한입에 쏙!
정말 말로 표현할 수 없는 이 맛!
아주 감동적인 맛이랍니다.
이어서 양파 절임과 각종 소스를 올려 먹으니
정말 부드럽고 풍부한 육즙이 입안에서 쫙 퍼지는 것이
감동 또 감동입니다!
한돈과 불판에 같이 올린 김치와 함께 싸서도 먹고,
묵은지 위에 한돈을 올려 와사비 & 쌈장과 함께 먹고!
어떻게 먹어도 정말 우리돼지 한돈은 최고라는 것을 느낄 수 있었습니다.
이제 한돈과 금상첨화인! 쌈!
깻잎이나 상추와 함께 먹는 한돈은
온 국민이 맛있다는 것을 알고 있지요.
역시! 한돈에는 쌈이 최고입니다!
숙성된 한돈을 상추 위에 올려
구운 마늘, 깻잎, 콩나물 파무침, 와사비와 쌈장을 한입에!
한돈의 부드럽고 풍부한 육즙이 각종 소스와 만나 입안에서 살살 녹는 것이
한 주간의 스트레스와 피로가 싹 사라지는 느낌입니다.^^
한돈愛의 또 하나의 자랑!
바로 된장밥입니다!
한돈을 먹고 된장밥은 빼놓을 수 없는 코스이지요.^^
이건 아까 위에서 말씀 드린 볶음밥인데요
반숙 계란프라이의 노른자를 톡! 터트려 한돈과 함께 먹으면
정말 감동적인 맛입니다.
한돈은 어떤 음식과도 함께 먹으면 감동적이고
아주 맛있지요.^^
이렇게 하나도 남김없이 마치 설거지를 한 듯 싹싹 비웠는데요!
폭염과 장마로 지치고 늘어지는 요즘!
이번 주말 가족, 친구들과 함께
우리 돼지 한돈을 워터에이징으로 숙성한
한돈인증점 한돈愛는 어떨까요?
^(00)^~
고기를 숙성하면 더 맛있을까?
드라이에이징, 웻에이징, 워터에이징, ??
안녕하세요 !! 규비드입니다 !
고기를 좋아하시는 분들은 한번쯤 들어봤을 이름이죠 ㅎㅎ
드라이 에이징
웻 에이징
워터 에이징
말로만 들었지 정확하게 아시는 분은..?
많이 없을거에요 ㅎㅎ
이 글 보시는 분들은… 알 수도 있겠네요 …
이걸 찾아보셨단 얘기는 분명 고기쪽으로 관심이 많고
알고 싶으니까 찾았을테니까요…ㅎㅎ
출처 : 나
에이징이란 말 자체가 숙성시키다 라는 뜻을 가지는데요
앞에 붙은 드라이와 웻 을 붙여서
건식숙성, 습식숙성이라고 알고 계시면 되겠습니다 !
언젠가부터 드라이에이징 스테이크라는 말이 돌기 시작했죠?
거기에 상당히 비싼 가격대.. ㅎㅎ
쉽게 접하기 힘들었죠 ㅎㅎ
사실 지금도.. 먹어보진 못했어요 ㅠㅠ
비싸기도 하고.. 스테이크를 돈주고 먹으러 다니는 걸 별로 안좋아해서…ㅎ
전 차라리 그 가격에 조금 더 주더라도 크게 사서 직접 해먹는걸 좋아합니다 ㅎㅎ
소중한 사람들이랑 같이 밖에서 먹는 것도 좋지만
아시잖아요 ㅠㅠ 150g… 180g… 누구 코에 붙여요 …
심지어 저건 굽기 전 무게인거 아시죠??
구우면.. 최소 10%에서 많게는 20%이상 줄어드는데… 그 걸 그 돈주고……?
정말 화가 납니다.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그 돈이면 등급 높은거 kg 단위로 사다가 먹을 수 있어요 !!!!!!
지금 저 위에 있는 티본…
생각해보니 저거 드라이에이징이네요
얼마나 숙성시켰는지는 모르겠어요
근데 저게 지금 750g이거든요… 가격은?…
130,000원입니다…………
속상하네요 정말….ㅋㅋ
출처 : 다음
우선 웻에이징은 지금까지 봤는데 그게 웻에이징인지 몰랐던 것 뿐입니다..!!!
집에서도 할 수 있는 방법이기도 하구요!!
제일 쉽죠 !!
대형 마트나 정육점가면 진공포장 되있는 고기들 흔하게 볼 수 있는데
이게 웻 에이징입니다..
공기와의 접촉을 최소화 하면서 얼지 않는 온도를 유지시켜 숙성시키는 방법
이게 웻 에이징인데 딱 진공포장 해놓은 상태의 고기를 냉장에 넣어두는 것과 같죠 ㅎㅎ
하지만 여기서 중요한 점.. !!
온도를 유지해주는게 어렵죠.. !!
얼지 않는 온도에서 가장 낮은 온도인 1~2도정도를 사용합니다.
이게 어렵기 때문에 아무리 진공포장을 해놓더라도 온도의 변화가 있으면 고기가 상하게 되는거죠..!
웻에이징을 정말 해보고 싶다!! 하시는 분들에게 추천드리는 방법은
사온 고기의 물기를 최대한 제거 한 후 겉면을 최대한 건조시킨 후에 진공포장을 해두면
1달 이상도 보관이 가능해지고, 반대로 그러지 않을 경우 고기에 핏물이 많이 생겨서
길어야 2~3주정도 밖에 보관을 못합니다!!
그리고 여기에서 ! 온도를 유지시키는 방법으로 나온 방법이 바로
워터에이징입니다!!
웻에이징이랑 워터에이징을 같은 방법이라고 생각하시는 분들도 있을 것 같아요
큰 이름이 웻에이징이고 웻에이징을 하기 위한 방법 중 하나가 워터에이징입니다!!
워터에이징은 물 속에 담가서 보관을 하기 때문에 냉장보관만 잘 되있다면 온도 변화가 심할리 없죠
일정한 온도로 보관이 가능하기 때문에 집에서도 가능한 방법이 워터에이징입니다 !
사실 워터에이징은 숙성된다고는 하지만 큰 차이를 느끼기는 어려워요
지금껏 먹어오던 방법이기 때문에 크게..?
차이를 느낄 줄 안다면 그분은 미각이 아주 좋으신 분이에요
출처 : 매경이코노미
이번엔 드라이에이징입니다 !
드라이에이징은 말그대로 건식숙성이에요 !
드라이에이징을 할 때 가장 중요한 4가지가 있습니다!
온도
습도
풍속
위생
낮은 온도지만 얼지 않는 선인 1~3도정도를 보통 사용한다고 하더라구요??
습도는 70 ~ 80% 유지해야되고
풍속은 2~5m/s로 유지해줘야 합니다
마지막으로 제일 중요한 위생
조금의 세균도 용서가 안되는게 드라이에이징이에요 ㅠㅠ
집에서 드라이에이징 도전하신답시고 냉장고에다가 하시면
썩은 냄새가 진동하는 가정용 냉장고를 만나실 수 있어요.. ^^*
잘 빠지지도 않는다고 하더라구요
그리고 추천하는 기간은 약 40일로 4~6주정도를 추천드려요!
그 이상 할 수도 있지만 이제 위험해지죠 ㅎㅎ
매번 열어서 확인하는 것도 한계가 있기 때문에 ㅎㅎ
비싼 이유가 있어요 ㅠㅠ ㅋㅋ
알고 먹으면.. 돈 아깝다는 생각은 안들거에요 ㅠㅠ
보통 드라이에이징 고기를 판매하는 곳은 따로 건조실? 건조냉장고를 따로 구비하고 판매합니다
대량으로 만들어야 하기 때문이겠죠??
출처 : 빙글
언뜻보면.. 그냥 썩었죠.. ㅎㅎㅎㅎㅎ
그냥 딱딱한 돌덩이 같은 느낌이랄까요?
겉면도 까맣게 되가지고..
하지만 이게 숙성이 잘 되면
고소한 우유향? 버터향이 난다고 해요 !!
그리고 자르게 되면??
출처 : 다음
대충 이렇게 되죠 ㅎㅎ
육색이 더 진해지고 수분이 많이 날아간 상태이기 때문에 윤기는 없을 수 있어요 !
대신 지방이 지방산으로 쪼개지면서 풍부한 향을 느낄 수 있고
글리코겐이 과당으로 쪼개져서 단맛이 느껴지고
단백질이 아미노산으로 쪼개져서 감칠맛이 난다고해요 ㅎㅎ
숙성 전보다도 더 좋은 식감까지 느낄 수 있죠
이렇게만 들으면 정말 맛있을 것 같지만 ㅎㅎㅎㅎ
육향이 진해지는게 누린내라고 생각할 수도 있습니다
냄새에 예민하신 분들은 그냥 고기 드시는게 나을 수 있습니다 !!
출처 : 매경이코노미
생긴건 진짜 어디서 썩은 고기 갖다 준다 할 비쥬얼인데
이게 그렇게 맛있다고 하네요 ㅎㅎ
진짜 제대로 된.. !! 40일 이상 드라이에이징 된 티본?? 한번 먹어보고 싶네요 ㅎㅎ
집에서 한 번 도전해 볼 생각이긴 합니다 ㅎㅎㅎ
집에서 드라이에이징 할 방법이 없진 않아요 ㅎㅎ
우마이 드라이 에이징 팩이라고 해서
겁……………………………….나 비싼 비닐 포장백이 있습니다
국내에선 판매 안해서 해외직구로 구매해야되는데
이게 얼마 전부터 직구가 가능해졌어요
1년??정도 전까지만해도 배대지를 이용해서 구매해야되는거여서 구하기도 어려울 뿐더러..
가격도 굉장히 사악한 비닐입니다………
1년전 가격으로 3팩에 약 6만원 조금 안되는 가격이에요 ….
1팩에 2만원이라고 생각하면 편하겠네요
지금은 더 4만원대로 구매가 가능한 것 같은데 ..
크기에 따라 가격이 또 다르네요 ;; ㅎ
그리고 이 비닐을 사용시.. 내부에 정말 세균이 안들어가게 끔 깔끔하게 포장해줘야 됩니다..
안그러면 2~3일 뒤에 내부가 상해서 색이 변하는 모습을 볼 수 있어요 ㅠㅠㅠ
출처 : 네이버
이겁니다.. 사악한 비닐봉지….
비싼 이유가
내부에서 외부로 빠지는 수분은 냅두고
외부에서 내부로 들어오는 수분을 막아주는 역할을 한다고 해요
진공포장을 하는데도 완벽하게 진공이 안된다고 합니다
그 상태로 드라이에이징을 하면 나중에 비닐이 딱 달라붙은 돌땡이 같은 비쥬얼로 나온데요 ㅎㅎ
출처 : 다음
그리고 정말.. 아쉬운 점..
드라이에이징의 최대 단점이죠..
기간도 오래 걸리지만.. 폐기율이 엄청납니다 ㅠㅠㅠ
예를 들어.. 10kg의 고기를 드라이에이징 하면… 수율이.. 많으면 60%정도 될까요?…
수분을 날리는 과정이기 때문에 쪼그라드는 것도 모자라서
겉면에 까맣게 변한 부분은 구워먹을 수 있다고는 하는데 보통 먹진 않죠
다 잘라서 버립니다…
10kg로 드라이에이징을 한다면 50%이하의 수율을 생각하고 하시면
마음이 굉장히 편합니다 ㅎㅎ
물론 50%보단 더 나오겠죠?ㅎㅎ
싸지도 않은 소고기를 말린다고 50%를 증발시키는 일 ㅠㅠ 너무 속상해요 ㅠㅠ
출처 : 다이아마켓
마지막으로 위에 말은 안했지만 ㅎㅎ
버터에이징이라고 또 있습니다 ㅎㅎ
듣기로는 오일에이징도 있는 걸로 알고 있어요
오일에이징은 잘 모르겠지만
버터에이징은 워터에이징의 물을 버터로 바꾼거라고 보시면 됩니다 ㅎㅎ
버터의 향을 소고기가 쭈욱 흡수하겠죠 ㅎㅎ
맛이 어떨지는 모르겠지만
만약.. 버터에이징을 하게 된다면.. 엄청난 양의 버터를 사용해야겠죠 ^^*
근데 개인적으론 굉장히 맛있을 것 같네요 ㅎㅎㅎ
해보고 싶은 생각은 있는데 정확한 방법을 몰라서 설명은 못해드리겠네요 ㅠㅠㅎ
고기를 정말 사랑하시는 분이라면 한번쯤은..?
시도해…. 보기 전에 심호흡 한번, 심사숙고 한번 하시고 해보세요 ㅎㅎㅎㅎ
잘못해서 썩어버리는 상황이 나오면.. 고기값에 봉지값에… 시간까지 버리면서..
진짜 최악에는 냉장고까지 버리는 경우가 생기니까요 ㅠㅠㅠ
혹시라도 궁금한 점이나 바라는게 있다면 댓글 남겨주세요
하나하나 다 읽고 답변 드리겠습니다 🙂
집에서 워터에이징(웻에이징)하기
어느날 집에서 소고기를 먹다가 좀식으면 금방 질겨지고 입안에 느끼한기름맛이 많이 남는게 싫어
좀더 맛있는법은 없을까하고 이리저리 검색을 해보았다.
그렇게 틈날때마다 검색하고 해보았더니 “숙성고기”란 말이 내머릿속에 콕 박혔다.
그렇게 또 이리저리 찾아봤더니 에이징이라 하여 고기를 숙성해서 일정기간이 지나게 되면
고기가 한결 부드러워지고 고기의맛도 많이 살아난다고 한다.
그런 고기의 숙성법은 드라이에이징과 웻에이징으로 나뉜다고 한다.
드라이에이징은 온도,습도등등 적합한 숙성창고에서 고기채로 숙성시켜 먹는 방법이라고 한다.
들리는 말로는 고기를 제일 맛있게 먹는 숙성법이라고 한다.
(단점은 맛있는만큼 버리는부분도 커 숙성된고기의 가격은 그만큼 비싸진다고함)
그리고 이제 내가 할려는 웻에이징은 고기를 진공포장을시키고 1~3도되는 저온에서 약40일정도까지
보관숙성후 먹는 방법이라고 한다. 이 웻에이징의 장점은 저온보관이 가능하다면 일반 가정집에서도 충분히
시도해볼수 있는 방법이다. 이리저리 검색하고 알아본결과 일반 냉장고는 자주문을 여닫아야 하다보니
온도유지가 어려워 김치냉장고가 있으면 좋다고 한다.
하지만……..!!! 우리는 김치냉장고가 없단 말이다 ㅜ________ㅜ
그리하여 또 폭풍검색하고 집에서 해볼수 있는 방법을 알아본결과!!!
진공포장된 고기들을 물통에 넣어 보관하면 된단것이다!!!
냉장고문을 여러번 여닫는다해도 물안에 온도는 큰변화를 하지 않는다는 말들을 보고 당장 실행에 옮겼다.
빅마켓에서 구매한 살치살(한우를 사면 좋지만.. 비싸다……….미국산도 맛있다..)
마트에서 통으로된 고기를 찾다가 살치살이 가격이 괜찮길래 두팩을 구매하였다.
그리고 이미지상에선 생략되었지만 고기 외곽에 붙은 질긴 힘줄등을
손질 하고 3cm정도되는 두께로 고기를 정리하였다.
손질하는 내내 바로 구워먹고 싶지만.. 좀더 맛있는 고기를 먹을 생각을 하며
설렘가득 즐거움가득한 마음으로 정성스레
고기를 다듬었다 ㅎㅎ
손질된 고기들은 진공포장기를 이용해서 포장을 시작했다.
(쿠팡에서 싸게산 진공포장기가.. 진공이 되었다 말았다 해서 포장하는데만 1시간이 걸렸다.. ㅠ.ㅠ)
그렇게해서 포장이 된 고기는 안쓰던 김치통에 물을 받고 보관을 했다!!
그렇게 2주가 지나고!!!!!!!!!!
40일까지 기다리기엔 인내심에 한계가 부족하다……………….
고기를 꺼내 스테이크를 했다!!
고기를 구웠던 기름에 아스파라거스와 단호박 버섯등을넣어 볶아 가니쉬를 하여
우리 세가족을 위한 스테이크 완성!!!!
먹어본결과 확실히!!!!! 그냥 구워먹는거보 훨씬 부드럽고 맛있었다.
그리고 고기 굽기전에 소금은 어느정도 뿌려서 30분정도 재워두는걸 추천!
숙성된고기에 소금맛이 스며드니 고기의맛이 훨~~~씬 깊어졌다!!
이렇게 맛있게 먹고 나서 몇일후에 난..
부채살로 두번째 숙성을 준비 하였다…ㅋㅋㅋ
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