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에드워드권 양갈비 스테이크 만들기
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양갈비 스테이크 소스 – 네이버 블로그
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양고기 스테이크 요리 방법(ft.최현석 양갈비 스테이크)
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양갈비스테이크 – 집밥을 특별하게, 쿡킷
은은한 풍미와 고소함이 좋은 양갈비를 셰프의 팁으로 잘 구워내고 진한 스테이크소스를 곁들여 집에서도 제대로 즐기는 쿡킷의 ‘양갈비스테이크’에요.
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- Author: 소소황 Cook \u0026 Eat
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- Date Published: 2020. 1. 5.
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에드워드권 양갈비 스테이크 만들기
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양갈비 스테이크
Edward Kwon
재료
1. 양갈비 부분을 준비하여서 근막, 지방을 트리밍 하여 따로 보관해주세요. (트리밍 한 부분은 소스에서 사용합니다.)
2. 올리브오일을 뿌려줍니다.
3. 소금간과 후추간을 해주세요.
4. 마늘로 문질러주세요.
5. 양파를 썰어주세요.
6. 트리밍하고 남은 부분을 강불에 달군 팬에 넣어주고 양파와 마늘과 함께 볶아주세요.
(갈색 색깔이 날때까지 요리해주어야 합니다.)
7. 양파와 마늘을 넣어주세요.
8. 양파를 먹기 좋은 사이즈로 잘라주세요.
9. 파프리카를 썰어주세요.
10. 가지를 썰어주세요.
11. 팬에 넣은 것들이 색깔이 나기 시작하면 와인을 내용물이 잠기게 끔 부어주세요.
로즈마리나 허브가 있으면 넣어주세요. 잡내 잡는데 도움이 됩니다.
12. 소스는 강불에서 계속 졸아주시고 다른 팬을 준비하여 강불에 달궈주시고 오일을 둘러주세요.
13. 오일을 두른 쪽에 양갈비를 넣고 타지 않게 골고루 구워주세요.
14. 색깔이 나기시작하면 마늘을 넣고 함께 구워주세요.
15. 소스가 60% 까지 졸아들면 채에 내용물을 걸러 소스만 담아주세요.
16. 양고기가 어느정도 익기 시작하면 약불에 버터를 녹여주세요.
17. 마늘을 3개를 잘라 넣어주시고 기름이 스며든 기름을 양고기에 골고루 뿌려주면서 익혀주고 약불에서 뚜껑을 덮고 3분 정도 구워주세요.
18. 다른 팬을 준비해서 강불에 달궈주시고 오일을 둘러주세요.
달궈진 팬에 다진마늘 1 티스푼과 민트 잎 3~4개, 졸여둔 와인소스를 넣고 추가로 졸여주세요. 그 후 소금과 후추로 간을 맞춰주시고 채에 걸러주세요.
19. 소금과 후추로 소스 시즈닝해 주세요.
20. 소스를 다시 걸러주세요.
21. 새 팬을 강불로 달궈주시고 기름을 둘러주세요.
22. 다진마늘 1스푼을 넣어주세요.
23. 썰어둔 야채를 넣어주세요.
24. 토마토 소스 4스푼을 넣어주세요.
25. 소금과 후추간을 해주세요.
26. 야채를 아래에 플레이팅하고 그위에 양갈비를 얹고 소스를 뿌려주세요.
사진 : 에드워드권-집콕집쿡
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양갈비 스테이크 소스
국내엔 거의 요 브랜드만 보입니다.
제가 요새 푹빠진 요거트 소스는 그릭이나 플레인 클래식으로 하시는게 좋습니다. 물이 많으면 너무 묽어서요. 저는 플레인 클래식 이용했습니다.
소스 재료: 요거트 1개, 딜 5가닥, 민트젤리 1티스푼, 올리브유 2티스푼, 소금약간
포인트는 너무 묽은 요거트를 사용하지 않는다. 올리브유는 조금씩 섞어주는 겁니다.
혹시 딜이 없으시면 말린 딜가루 사용하셔도 되고 이도 여의치 않으시면 로즈마리나 이탈리안 시즈닝 같은 있으신 허브로 대체하세요. 전 딜을 화분에 조금씩 키우고 있습니다. 민트젤리 없으시면 민트잎 다져서 쓰시고 꿀 1티스푼 넣으셔도 됩니다.
양고기 스테이크 요리 방법(ft.최현석 양갈비 스테이크)
양고기 스테이크는 종종 Lamb Leg Steak과 Lamb Shoulder Steak의 두 가지 맛있는 품종으로 나옵니다. 각 부위는 그 자체로 맛있지만 특정 방법이나 요리 스타일에는 각각 더 좋습니다. 날씬한 양고기 다리 스테이크는 후라이 또는 구이가 가장 좋으며, 중간 레어 (예-핑크)로 제공되는 반면, 양 어깨 스테이크는 약간 더 지방질이 있고 로스트 또는 후라이 요리에 더 적합합니다.
양고기 스테이크로 무엇을 요리 할 수 있습니까?
후라이 요리
구운 요리
BBQ 요리
양고기 스테이크 요리 방법
1) 양고기 스테이크를 볶는 방법
양고기 스테이크는 다리 또는 어깨 절단을 사용하든 관계없이 쉽게 튀길 수 있습니다. 먼저, 요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온에두고 (고기가 더 고르게 익는데 도움이 됨.) 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다.
여기에서 좋아하는 것을 사용할 수 있습니다. 마늘과 로즈마리는 고전적인 콤보이지만 harissa 또는 슈퍼마켓에서 선택할 수있는 유사한 페이스트도 정말 잘 작동합니다. 프라이팬을 중간 높이에서 2 분 동안 예열하고 선택한 오일 / 쿠킹 스프레이를 추가합니다. (스쿼트 몇 개 또는 양고기 스테이크당 오일 1 티스푼이면 충분합니다.)
양고기 스테이크를 팬에 넣고 과밀하지 않도록하고 3-4 분 동안 조리 한 다음, 3-4 분 더 조리하거나 원하는대로 익힐 때까지 조리합니다.
2) 양고기 스테이크 굽는 방법
요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 (이렇게하면 고기가 더 고르게 익는 데 도움이 됨.) 그릴을 고온으로 예열하십시오. 양고기 스테이크에 양념을하세요. 간단한 소금과 후추가 효과가 좋지만, 모험심이 있다면 스파이스 문지름을 시도하거나 몇 시간 전에 선택한 마리 네이드에 양념을 해보세요.
양고기 스테이크를 그릴 랙에 놓고 그릴 아래에 놓습니다. 그릴의 랙 높이가 여러 개인 경우 그릴 자체에 가장 가까운 것을 사용하십시오.
양고기 스테이크를 3-4 분 동안 조리 한 후 그릴 선반을 제거하고 뒤집고 그릴 아래를 3-4 분 더 익힐 때까지 또는 원하는대로 익힐 때까지 조리하십시오.
3) 양고기 스테이크 구이 방법
요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 (이렇게하면 고기가 더 고르게 익는 데 도움이 됨.) 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다.
오븐을 섭씨 180도 (화씨 350도)로 예열하고 적절한 크기의 베이킹 트레이를 준비합니다. (지방이 빠져 나가지 않도록 측면이있는 트레이를 사용해야합니다.)
양념 한 양고기 스테이크를 베이킹 트레이에 옮기고 오븐에 넣고 각면을 10 분 동안 조리합니다. 제공하기 전에 양고기 스테이크를 5 분 동안 쉬십시오.
4) 양고기 스테이크 바베큐 방법
요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다. 양고기를 구울 때 고기를 담그는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 마늘, 타임, 올리브 오일은 BBQ 소스와 마찬가지로 매우 잘 작동합니다.
바비큐를 준비하고 숯이 하얗고 최적의 요리 열 상태인지 확인하십시오. 집게를 사용하여 양념 또는 절인 양고기 스테이크를 그릴의 중간 핫스팟으로 옮깁니다. 바비큐의 열에 따라 양고기 갈비는 한면에 3-4 분 정도 걸립니다. 양고기 스테이크가 너무 빨리 익거나 타는 경우 그릴의 서늘한쪽으로 옮깁니다.
양고기 스테이크 요리법
1) 겨자 소스 2 개를 곁들인 양고기 스테이크
겨자 소스 2 개를 곁들인 양고기 스테이크
양고기 다리 스테이크는 빠르고 균일하게 요리하는 맛있고 살코기이므로 열을 과도하게 사용하지 마십시오.
재료 (4인분 기준)
양고기 다리 스테이크 4 개
유채 씨 또는 올리브유 15ml
잘게 썬 작은 샬롯 2 개
화이트 와인 150ml
200ml 크림 프레 슈
통 곡물 머스타드 1 큰술
디종 머스타드 1 레벨 큰 스푼
다진 파슬리 1 큰술
소금과 후추
방법
1) 중간 크기의 냄비에 기름 10ml를 넣고 매우 약한 불에서 약 5 분 동안 부드러워 질 때까지 샬롯을 익힙니다.
2) 화이트 와인을 넣고 중간 불에서 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 크림 프레 슈와 겨자를 추가합니다. 2-3 분 동안 부드럽게 끓입니다.
3) 붙지 않는 큰 프라이팬을 뜨거울 때까지 가열하십시오. 남은 기름으로 스테이크를 닦고 취향과 스테이크 두께에 따라 각면을 6-8 분 동안 요리합니다. 스테이크를 접시에 옮기고 따뜻하게 유지하십시오.
4) 양고기 팬의 고기 주스를 소스에 넣고 부드럽게 가열하면서 잘 저어줍니다. 필요한 경우 파슬리를 넣고 양념을 조정합니다.
5) 양고기를 소스, 으깬 새 감자 또는 매시와 그린 샐러드와 함께 즉시 제공합니다.
팁 : 스테이크의 두께에 따라 요리 시간이 다릅니다.
2) 참깨와 야채 레시피로 양고기 볶음
참깨와 야채 레시피로 양고기 볶음
주중 식사 또는 주말 간식에 적합합니다. 야채의 맛과 풍미로 가득 차 있으므로 기다리지 말고 한 시간 이내에 테이블에 올려 놓으십시오.
재료 (4 인분 기준)
양고기 스트립 (또는 양고기 엉덩이 스테이크) 500g
참기름 2 큰술
다진 마늘 2 쪽
간 생강 1½ 작은 술
옥수수 가루 1 큰술
간장 4 큰술
드라이 셰리 식초 50ml
식물성 기름 3 큰술
800g 야채, 예를 들어 콩나물, 고추, 브로콜리, 당근, 부추, 양파 및 버섯을 볶습니다.
구운 참깨 2 큰술
방법
1) 참기름, 마늘, 생강을 접시에 담습니다. 양고기 스테이크를 잘게 썰고 매리 네이드와 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 30 분 동안 담그십시오.
2) 옥수수 가루와 간장을 섞는다.
3) 양고기와 매리 네이드를 뜨거운 냄비에 넣고 고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 식초, 물 250ml, 콩과 옥수수 가루 믹스를 추가합니다. 끓여서 1 분 동안 끓여서 맛을 내고 접시에 담아 따뜻하게 유지합니다.
4) 냄비를 말리고 기름을 부은 다음 잘 가열하십시오. 야채를 넣고 몇 분간 볶습니다.
5) 양념장에 양고기를 곁들인 야채를 제공하고 그 위에 참깨를 뿌립니다. 쌀과 함께.
팁 : 요리에 인상을 남기려면 얇게 썬 파를 뿌려 장식하십시오.
3) 피스타치오와 로켓 페스토 레시피를 곁들인 양고기 스테이크
피스타치오와 로켓 페스토 레시피를 곁들인 양고기 스테이크
갓 삶은 새 감자, 맛있는 사이드 샐러드 또는 파스타와 함께 맛있게 어울립니다. 무엇을 페어링하든 30 분 이내에 테이블 위에 놓으세요!
재료 (4 인분 기준)
뼈없는 양고기 다리 스테이크 4 개
껍질을 벗긴 무염 피스타치오 너트 50g
50g 로켓 잎
갓 간 파마산 치즈 50g
올리브 오일 100ml
소금과 후추
튀김 용 추가 올리브 오일
방법
1) 요리하기 30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼냅니다.
2) 들러 붙지 않는 프라이팬에 피스타치오 너트를 살짝 건조시킵니다.
3) 로켓을 믹서기에 넣으십시오. 피스타치오 너트와 파마산 치즈, 올리브 오일, 소금 및 후추를 추가합니다. 두툼한 페스토 소스가 나올 때까지 블렌딩하세요.
4) 철판 팬 (또는 들러 붙지 않는 프라이팬)을 가열합니다. 남은 올리브 오일로 스테이크를 닦으십시오. 각면을 6-8 분 동안 조리합니다. 2 분 동안 그대로 두십시오.
5) 각 스테이크에 작은 숟가락의 페스토를 올리고 나머지 페스토는 따로 제공합니다. 반으로 자른 구운 토마토와 찐 감자 또는 신선한 파스타와 함께 제공합니다.
팁 : 페스토를 너무 많이 섞지 마세요. 피스타치오 너트의 작은 조각은 기성품 페스토 소스와는 매우 다른 멋진 바삭 바삭한 질감을 더할 것입니다.
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에드워드권 양갈비 스테이크 만들기
반응형 양갈비 스테이크 Edward Kwon 재료 1. 양갈비 부분을 준비하여서 근막, 지방을 트리밍 하여 따로 보관해주세요. (트리밍 한 부분은 소스에서 사용합니다.) 2. 올리브오일을 뿌려줍니다. 3. 소금간과 후추간을 해주세요. 4. 마늘로 문질러주세요. 5. 양파를 썰어주세요. 6. 트리밍하고 남은 부분을 강불에 달군 팬에 넣어주고 양파와 마늘과 함께 볶아주세요. (갈색 색깔이 날때까지 요리해주어야 합니다.) 7. 양파와 마늘을 넣어주세요. 8. 양파를 먹기 좋은 사이즈로 잘라주세요. 9. 파프리카를 썰어주세요. 10. 가지를 썰어주세요. 11. 팬에 넣은 것들이 색깔이 나기 시작하면 와인을 내용물이 잠기게 끔 부어주세요. 로즈마리나 허브가 있으면 넣어주세요. 잡내 잡는데 도움이 됩니다. 12. 소스는 강불에서 계속 졸아주시고 다른 팬을 준비하여 강불에 달궈주시고 오일을 둘러주세요. 13. 오일을 두른 쪽에 양갈비를 넣고 타지 않게 골고루 구워주세요. 14. 색깔이 나기시작하면 마늘을 넣고 함께 구워주세요. 15. 소스가 60% 까지 졸아들면 채에 내용물을 걸러 소스만 담아주세요. 16. 양고기가 어느정도 익기 시작하면 약불에 버터를 녹여주세요. 17. 마늘을 3개를 잘라 넣어주시고 기름이 스며든 기름을 양고기에 골고루 뿌려주면서 익혀주고 약불에서 뚜껑을 덮고 3분 정도 구워주세요. 18. 다른 팬을 준비해서 강불에 달궈주시고 오일을 둘러주세요. 달궈진 팬에 다진마늘 1 티스푼과 민트 잎 3~4개, 졸여둔 와인소스를 넣고 추가로 졸여주세요. 그 후 소금과 후추로 간을 맞춰주시고 채에 걸러주세요. 19. 소금과 후추로 소스 시즈닝해 주세요. 20. 소스를 다시 걸러주세요. 21. 새 팬을 강불로 달궈주시고 기름을 둘러주세요. 22. 다진마늘 1스푼을 넣어주세요. 23. 썰어둔 야채를 넣어주세요. 24. 토마토 소스 4스푼을 넣어주세요. 25. 소금과 후추간을 해주세요. 26. 야채를 아래에 플레이팅하고 그위에 양갈비를 얹고 소스를 뿌려주세요. 사진 : 에드워드권-집콕집쿡 반응형
양고기 스테이크 요리 방법(ft.최현석 양갈비 스테이크)
양고기 스테이크는 종종 Lamb Leg Steak과 Lamb Shoulder Steak의 두 가지 맛있는 품종으로 나옵니다. 각 부위는 그 자체로 맛있지만 특정 방법이나 요리 스타일에는 각각 더 좋습니다. 날씬한 양고기 다리 스테이크는 후라이 또는 구이가 가장 좋으며, 중간 레어 (예-핑크)로 제공되는 반면, 양 어깨 스테이크는 약간 더 지방질이 있고 로스트 또는 후라이 요리에 더 적합합니다. 양고기 스테이크로 무엇을 요리 할 수 있습니까? 후라이 요리 구운 요리 BBQ 요리 양고기 스테이크 요리 방법 1) 양고기 스테이크를 볶는 방법 양고기 스테이크는 다리 또는 어깨 절단을 사용하든 관계없이 쉽게 튀길 수 있습니다. 먼저, 요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온에두고 (고기가 더 고르게 익는데 도움이 됨.) 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다. 여기에서 좋아하는 것을 사용할 수 있습니다. 마늘과 로즈마리는 고전적인 콤보이지만 harissa 또는 슈퍼마켓에서 선택할 수있는 유사한 페이스트도 정말 잘 작동합니다. 프라이팬을 중간 높이에서 2 분 동안 예열하고 선택한 오일 / 쿠킹 스프레이를 추가합니다. (스쿼트 몇 개 또는 양고기 스테이크당 오일 1 티스푼이면 충분합니다.) 양고기 스테이크를 팬에 넣고 과밀하지 않도록하고 3-4 분 동안 조리 한 다음, 3-4 분 더 조리하거나 원하는대로 익힐 때까지 조리합니다. 2) 양고기 스테이크 굽는 방법 요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 (이렇게하면 고기가 더 고르게 익는 데 도움이 됨.) 그릴을 고온으로 예열하십시오. 양고기 스테이크에 양념을하세요. 간단한 소금과 후추가 효과가 좋지만, 모험심이 있다면 스파이스 문지름을 시도하거나 몇 시간 전에 선택한 마리 네이드에 양념을 해보세요. 양고기 스테이크를 그릴 랙에 놓고 그릴 아래에 놓습니다. 그릴의 랙 높이가 여러 개인 경우 그릴 자체에 가장 가까운 것을 사용하십시오. 양고기 스테이크를 3-4 분 동안 조리 한 후 그릴 선반을 제거하고 뒤집고 그릴 아래를 3-4 분 더 익힐 때까지 또는 원하는대로 익힐 때까지 조리하십시오. 3) 양고기 스테이크 구이 방법 요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 (이렇게하면 고기가 더 고르게 익는 데 도움이 됨.) 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다. 오븐을 섭씨 180도 (화씨 350도)로 예열하고 적절한 크기의 베이킹 트레이를 준비합니다. (지방이 빠져 나가지 않도록 측면이있는 트레이를 사용해야합니다.) 양념 한 양고기 스테이크를 베이킹 트레이에 옮기고 오븐에 넣고 각면을 10 분 동안 조리합니다. 제공하기 전에 양고기 스테이크를 5 분 동안 쉬십시오. 4) 양고기 스테이크 바베큐 방법 요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다. 양고기를 구울 때 고기를 담그는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 마늘, 타임, 올리브 오일은 BBQ 소스와 마찬가지로 매우 잘 작동합니다. 바비큐를 준비하고 숯이 하얗고 최적의 요리 열 상태인지 확인하십시오. 집게를 사용하여 양념 또는 절인 양고기 스테이크를 그릴의 중간 핫스팟으로 옮깁니다. 바비큐의 열에 따라 양고기 갈비는 한면에 3-4 분 정도 걸립니다. 양고기 스테이크가 너무 빨리 익거나 타는 경우 그릴의 서늘한쪽으로 옮깁니다. 양고기 스테이크 요리법 1) 겨자 소스 2 개를 곁들인 양고기 스테이크 겨자 소스 2 개를 곁들인 양고기 스테이크 양고기 다리 스테이크는 빠르고 균일하게 요리하는 맛있고 살코기이므로 열을 과도하게 사용하지 마십시오. 재료 (4인분 기준) 양고기 다리 스테이크 4 개 유채 씨 또는 올리브유 15ml 잘게 썬 작은 샬롯 2 개 화이트 와인 150ml 200ml 크림 프레 슈 통 곡물 머스타드 1 큰술 디종 머스타드 1 레벨 큰 스푼 다진 파슬리 1 큰술 소금과 후추 방법 1) 중간 크기의 냄비에 기름 10ml를 넣고 매우 약한 불에서 약 5 분 동안 부드러워 질 때까지 샬롯을 익힙니다. 2) 화이트 와인을 넣고 중간 불에서 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 크림 프레 슈와 겨자를 추가합니다. 2-3 분 동안 부드럽게 끓입니다. 3) 붙지 않는 큰 프라이팬을 뜨거울 때까지 가열하십시오. 남은 기름으로 스테이크를 닦고 취향과 스테이크 두께에 따라 각면을 6-8 분 동안 요리합니다. 스테이크를 접시에 옮기고 따뜻하게 유지하십시오. 4) 양고기 팬의 고기 주스를 소스에 넣고 부드럽게 가열하면서 잘 저어줍니다. 필요한 경우 파슬리를 넣고 양념을 조정합니다. 5) 양고기를 소스, 으깬 새 감자 또는 매시와 그린 샐러드와 함께 즉시 제공합니다. 팁 : 스테이크의 두께에 따라 요리 시간이 다릅니다. 2) 참깨와 야채 레시피로 양고기 볶음 참깨와 야채 레시피로 양고기 볶음 주중 식사 또는 주말 간식에 적합합니다. 야채의 맛과 풍미로 가득 차 있으므로 기다리지 말고 한 시간 이내에 테이블에 올려 놓으십시오. 재료 (4 인분 기준) 양고기 스트립 (또는 양고기 엉덩이 스테이크) 500g 참기름 2 큰술 다진 마늘 2 쪽 간 생강 1½ 작은 술 옥수수 가루 1 큰술 간장 4 큰술 드라이 셰리 식초 50ml 식물성 기름 3 큰술 800g 야채, 예를 들어 콩나물, 고추, 브로콜리, 당근, 부추, 양파 및 버섯을 볶습니다. 구운 참깨 2 큰술 방법 1) 참기름, 마늘, 생강을 접시에 담습니다. 양고기 스테이크를 잘게 썰고 매리 네이드와 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 30 분 동안 담그십시오. 2) 옥수수 가루와 간장을 섞는다. 3) 양고기와 매리 네이드를 뜨거운 냄비에 넣고 고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 식초, 물 250ml, 콩과 옥수수 가루 믹스를 추가합니다. 끓여서 1 분 동안 끓여서 맛을 내고 접시에 담아 따뜻하게 유지합니다. 4) 냄비를 말리고 기름을 부은 다음 잘 가열하십시오. 야채를 넣고 몇 분간 볶습니다. 5) 양념장에 양고기를 곁들인 야채를 제공하고 그 위에 참깨를 뿌립니다. 쌀과 함께. 팁 : 요리에 인상을 남기려면 얇게 썬 파를 뿌려 장식하십시오. 3) 피스타치오와 로켓 페스토 레시피를 곁들인 양고기 스테이크 피스타치오와 로켓 페스토 레시피를 곁들인 양고기 스테이크 갓 삶은 새 감자, 맛있는 사이드 샐러드 또는 파스타와 함께 맛있게 어울립니다. 무엇을 페어링하든 30 분 이내에 테이블 위에 놓으세요! 재료 (4 인분 기준) 뼈없는 양고기 다리 스테이크 4 개 껍질을 벗긴 무염 피스타치오 너트 50g 50g 로켓 잎 갓 간 파마산 치즈 50g 올리브 오일 100ml 소금과 후추 튀김 용 추가 올리브 오일 방법 1) 요리하기 30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼냅니다. 2) 들러 붙지 않는 프라이팬에 피스타치오 너트를 살짝 건조시킵니다. 3) 로켓을 믹서기에 넣으십시오. 피스타치오 너트와 파마산 치즈, 올리브 오일, 소금 및 후추를 추가합니다. 두툼한 페스토 소스가 나올 때까지 블렌딩하세요. 4) 철판 팬 (또는 들러 붙지 않는 프라이팬)을 가열합니다. 남은 올리브 오일로 스테이크를 닦으십시오. 각면을 6-8 분 동안 조리합니다. 2 분 동안 그대로 두십시오. 5) 각 스테이크에 작은 숟가락의 페스토를 올리고 나머지 페스토는 따로 제공합니다. 반으로 자른 구운 토마토와 찐 감자 또는 신선한 파스타와 함께 제공합니다. 팁 : 페스토를 너무 많이 섞지 마세요. 피스타치오 너트의 작은 조각은 기성품 페스토 소스와는 매우 다른 멋진 바삭 바삭한 질감을 더할 것입니다. 양갈비 스테이크를 집에서 쉽고 간편하게 드시고 싶다면, 요기 ‘최현석 마리네이드 양갈비 스테이크’ 제품도 추천드려요. ▶ 테이스티나인 최현석 마리네이드 양갈비 스테이크 8팩+생 와사비8팩+스테이크 소스 1병 ※ 이 포스팅에는 제휴마케팅 링크가 포함 되어 있습니다. 콘텐츠의 링크를 통해 구매하면 제휴 수수료를 받을 수 있습니다. 제품의 가격 상세정보 및 고객리뷰 등이 궁금하신 분들은, 상세페이지에서 전부 확인 가능하니 링크를 한번 참고해주셔도 좋습니다.
반도의 흔한 브런치 (15) 양갈비 스테이크
남편은 스테이크 요리를 할 때 가장 기분이 좋다. 와인과 함께 곁들이기에도 좋고 가스레인지 불 앞에서 고기 굽는 일 자체가 좋은 것도 같다. 고기 익은 정도가 자신이 원한 정도 일 때, 플레이팅 결과물이 만족스러울 때 가장 행복해하는 걸 보면 아마도 불 쓰는 요리 자체가 즐거운 모양이다. 아무리 생각해도 불 앞에서 요리하는 건 여러 번 하기 싫은 나로서는 이해할 수 없다. 요즘 남편일이 많아서 내가 저녁 식사를 준비해야 하는 경우가 많은데, 그 상태를 나는 ‘주부 코스프레’라고 한다. 살림이 영 적성에 안 맞는 나를 설명하는 딱 맞는 단어 같다. 그에 비해 땀을 뻘뻘 흘리면서도 스테이크를 굽는 남편을 보면 신기하기도 하고 역시 이래서 함께 살고 있나 싶기도 하다. 주중엔 내가 저녁을 준비하지만 주말엔 얻어먹는 재미가 쏠쏠하다. 뭘 해줄지 궁금하기도 하고 기다리는 기분도 좋다. 조금 늦은 점심이라 뭘까 했는데, 오랜만에 남편이 양고기 스테이크를 해주었다. 요즘 새로운 스테이크에 도전하는지 소고기나 돼지는 뜸하다. 며칠 전 주문한 양고기도 받았겠다, 겸사겸사 오랜만에 주말 낮부터 스테이크를 구웠단다. 🙂 재료 양갈비, 버터 50g, 가니쉬는 야채 냉장고 털이용 아무거나 남은 야채 숑숑! * 양고기가 아니라도 적용 가능한 스테이크 팁이 포인트!!! 1. 일반 적으로 구할 수 있는 양갈비 스테이크는 프랜치 랙과 숄더 랙이 있다. 양고기 냄새에 익숙하지 않다면 프랜치 랙이 냄새가 덜하고 식감이 부드럽기 때문에 다소 가격이 높지만 처음 드시는 분들에겐 프랜치 랙을 추천. 2. 막상 창고형 마트에서 덩어리로 프랜치 랙을 사면 사진처럼 한쪽 한쪽 자르는 것도 노하우가 필요하다. 그래서 인터넷에서 한쪽 한쪽 잘라진 것을 사면 소량 구매도 가능하고 편하다. 3. 지방이 많은 부분은 적당히 지방을 도려내고 (버리지 말 것) 갈빗대 한 쪽당 마늘을 두 톨 맛소금(없으면 소금)을 입맛에 맞추어 섞은 다음, 양면에 발라서 그대로 냉장고 넣어서 30분에 한 번씩 뒤집어 주며 최소 1시간 숙성시킨다. * 소금 때문에 삼투압 현상이 발생하여 수분이 발생하기 때문에 랩핑없이 냉장고에 넣어서 수분을 충분히 날려준다.(샐러드 야채도 같은 원리로 씻은 후 냉장고에서 수분을 날리면 식감이 바삭하다) 양고기는 한 쪽당 두께가 뻔하기 때문에 최대한 수분을 날려 단시간에 겉바속촉으로 만드는 게 포인트! 3. 고기를 숙성시키는 사이 소스와 가니쉬, 도려낸 지방을 약불로 구워서 양 기름을 빼고 거기에 양파 마늘을 채쳐서 볶다가 와인을 넣어 입맛에 맞게 설탕을 넣고 1/3까지 조려준다. 소스를 조리는 동안 냉장고에 있는 재료를 꺼내서 가니쉬용으로 한 입 크기로 잘라두자. *와인이 없으면 시판 소스에 물 3:1로 섞어서 조려도 상관없다. 이때는 설탕은 선택 옵션. 4. 소스가 다 졸여지면 불을 끄고 고기를 굽자. 냉장고에 있는 고기를 꺼내서 겉면에 붙어 있는 마늘은 털어주고 충분히 달구어진 팬에서 굽는다. 10초당 1번씩 위치를 옮겨준다. (고기가 한자리에 가만히 있으면 그 부분의 온도는 계속 떨어져서 잘 안 구워진다) 뒤집는 타이밍은 30초에 한 번씩 6번 정도 해서 겉면의 색을 충분히 올려준다. 5. 다 구워진 고기는 접시에 올려서 뚜껑을 닫아 레스팅 해준다(5분 정도). 그 사이에 고기를 굽던 팬에 버터를 20g 넣고 가니쉬 재료를 볶아준다. 6. 마지막으로 소스를 살짝 데워서 버터 30g를 넣고 섞어준다. 계속 끓이면서 버터를 넣으면 분리된다. 적당히 미지근할 만큼만 데워서 불을 끄고 섞어준다. 7. 볶은 가니쉬를 접시에 올리고 소스를 깔아준 뒤 고기를 올려 주면 완성. *두꺼운 고기는 10초 단위로 고기를 좌우로 움직여 주기만 해도 겉면이 바삭해지는 속도가 확실하게 차이가 난다. 겉면부터 빠르게 원하는 상태를 만들고 그 뒤에 미디엄 혹은 웰던을 조절하는 것이 팬 프라잉 스테이크의 완성도를 올리는 비법. 돼지고기 삼겹살, 목살을 구울 때도 응용 가능한 부분이니 따라 해 보면 굿 🙂 *집에 허브가 많다면 마늘과 함께 다 같이 갈아서 숙성 시에 사용하거나 소금과 함께 갈아서 찍어 먹어도 좋다. 양고기는 웬만한 허브와는 궁합이 잘 맞는 편이다. *양꼬치 집에서 주는 소스는 큐민, 카이엔 페퍼 파우더(고춧가루 대체), 맛소금(소금)으로 조합하면 비슷하게 나온다 혹시 집에 있다면 섞어보자! Bon apetit!
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